Courge

Courge

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Les courges se distinguent par leur saveur plus sucrée et leur chair plus sèche et fibreuse mais qui deviennent tendre à la cuisson. Il existe une grande variété de courges. Elles varient par leurs formes, couleurs et différents goûts. Elles sont cuisinées dans le monde entier depuis des générations. Elles se conservent bien et elles peuvent se garder pendant des mois à l’abri de la lumière et du froid (entre 14 et 20°C). Elles se préparent très bien soit salées soit sucrées (en tarte, biscuits, gâteaux).

 

COMMENT PREPARER LES COURGES

Une des façons la plus facile et la plus gouteuse de préparer la courge est de la faire cuire au four. Si la courge est petite, coupez la en deux, retirez les graines et placez la courge sur une plaque de cuisson avec la cavité, c’est à dire la chair, en bas. Cuire au four (180°C) jusqu’à ce que la chair soit tendre. Enlevez la chair et cuisinez comme vous voulez (en purée dans une tarte avec de la crème, en soupe, en gratin). Vous pouvez aussi congeler la purée car elle se conserve bien.

Les graines sont une excellente source de vitamines et nutriments qui vont du magnesium, du manganèse au cuivre et sont délicieuses cuites au four.
Rincez les graines à l’eau pour les séparer de la peau fibreuse, les sécher avec un torchon et les faire rôtir au four avec un peu d’huile d’olive. Une fois que les graines sont grillées, ajoutez un peu de sel ou de la sauce de soja jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes (délicieuses sur salade verte ou seules en snack ou en apéritif).
La peau de certaines variétés est tendre et donc bonne à déguster comme la courge Doubeurre ou Butternut et la ‘Sucrine du Berry’

RECETTES

TARTE COURGE ET COCO

C’est un dessert absolument délicieux, frais et parfumé. A déguster absolument !
Cette recette est pour 6 petites tartes individuelles. Pour une grande tarte multiplier tous les ingrédients par 2.

Ingrédients:
Pour la ganache :
– 1 kg de courge – très bon avec les courges Delicata et Courgeron.
– 200g de crème de coco
– le zeste et le jus d’un citron
– 2 cuillères à soupe de sirop d’érable (optionnel)

Pour la base :
– 200 g de petits flocons d’avoine
– 100 g de beurre de noix de coco fondu
– 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
– 50 g de noix de coco râpée pour garnir la tarte une fois cuite

Méthode:

Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire la courge soit au four coupée en deux, soit à la vapeur entière dans un autocuiseur jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Enlever les graines et la peau et écraser la courge avec une fourchette. Laisser refroidir.
Pendant que la garniture refroidit, préparer la base des tartes et mélanger l’avoine, le beure de noix de coco fondu et le sirop d’érable dans un bol. Diviser la pâte en six portions et écraser délicatement avec le dos d’une cuillère. Si vous préférer une base plus fine, vous pouvez passer l’avoine dans un robot pendant quelques minutes. Une fois que les bases sont uniformes dans chaque moule à tarte, placer les au four pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées puis laisser refroidir pendant environ 15 minutes.
Faire légèrement griller la noix de coco râpée dans une poêle à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
Verser la courge dans un robot et ajouter la crème de coco et le citron et mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Goûter et ajouter plus de citron ou plus de sirop d’érable si nécessaire.
Diviser la ganache en six portions et remplir chaque base. Saupoudrer de la noix de coco grillée et placer les tartes dans le frigo au moins pendant 3 heures.

GRATIN DE COURGE ET HARICOTS BLANCS

C’est un plat très bon et facile à préparer. C’est très bon avec la courge Butternut ou Marina di Chioggia.

Ingrédients:

  • 4 poireaux de taille moyenne
  • un filet d’huile d’olive
  • 1 kg de courge d’hiver
  • quelques brins de romarin
  • 400 g de haricots blancs
  • 1 citron
  • 200 g de bouillon de légumes
  • 100 g de crème fraiche
  • quelques tranches de pain au levain (assez pour recouvrir le plat)
  • 150 g de Bournazeau (ou Gruyère)

 

Méthode:

Faire préchauffer le four à 200°C.
Coupez les poireaux en rondelles et les faire cuire avec un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Coupez la courge en gros dés après avoir enlevé les graines et ajoutez aux poireaux avec le romarin. Laissez cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que la courge soit devenue dorée.
Enlevez du feu et transférer dans un plat à gratin. Ajoutez les haricots blancs, du sel, du poivre et le jus de citron. Puis verser le bouillon et la crème. Mélanger le tout et étaler le pain en petits morceaux sur le dessus. Râper et rajouter le fromage dessus. Faire cuire au four de 35 à 45 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le jus bouillonne sur les côtés du plat.
Servir chaud avec par exemple du chou frisé aillé.

 

PAIN DE MAÏS A LA COURGE

C’est un pain traditionnel mexicain qui se mange très bien avec un chili aux haricots ou un cassoulet végétarien.

Ingrédients:

  • 500g de courge
  • 225g de farine blanche
  • 225g de polenta
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3 oeufs
  • 150 ml de yaourt nature
  • 30ml d’huile de tournesol

Méthode:

Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire la courge soit au four coupée en deux, soit à la vapeur entière dans un autocuiseur jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Enlever les graines et la peau et écraser la courge avec une fourchette. Laisser refroidir. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble dans un grand bol.
Mélanger les œufs, l’huile et le yaourt ensemble et ajouter à la purée de courge et combiner au mélange d‘ingrédients secs. Transvaser la pate dans un moule à gâteau rectangulaire préalablement huilé. Faire cuire au four pendant environ 40 min. Planter la pointe d’un couteau au cœur du pain pour vérifier qu’il soit complètement cuit. Servir tiède avec du beurre.