Ce Sag Aloo est un plat traditionnel indien, traduit littéralement par “épinards et pommes de terre”. Il se mange pratiquement toute l’année. Comme toute la cuisine indienne, il y a différentes méthodes pour cuisiner le Sag Aloo mais c’est comme ça qu’on l’aime. Le secret ici, cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés (mais non brûlés) cela donne à ce plat un goût d’une richesse sans pareil.

Ingredients

  • 100ml d’huile de tournesol
  • 1 c à c de graines de cumin
  • 1 oignon moyen haché en une pâte fine et homogène
  • 400g de tomates concassées en conserve
  • 500g de pommes de terre fermes pelées et coupées en dés de 1.5 cm
  • 200g d’épinards frais lavés et coupés grossièrement
  • 2 c à c de coriandre moulue
  • 1 c à c de cumin moulu
  • 1.5 c à c de sel de mer fin
  • 3 têtes d’ail
  • 5cm gingembre frais
  • 5 cm curcuma frais
  • 1 c à c de garam masala
  • coriandre frais pour la garniture

Method

  1. Peler et mixer l’oignon en purée. Nous utilisons un mixeur et un pichet mesureur mais si nous n’avez pas de mixeur, hacher l’oignon au couteau le plus fin possible.
  2. Faire chauffer l’huile dans une casserole et une fois que l’huile est chaude, ajouter les graines de cumin et la purée d’oignon. Réduire à feu très doux et couvrir avec un couvercle. Surveiller la purée d’oignon et remuer toutes les deux minutes environ, ne la laissez pas brûler! Il faudra environ 10 minutes pour que le mélange soit caramélisé.
  3. Pendant ce temps, éplucher, laver et couper les pommes de terre et laver les épinards.
  4. Peler et couper l’ail, le curcuma et le gingembre. Utiliser soit un mortier, soit un mixeur ou simplement couper les très fin au couteau. Ce mélange s’appelle le “masala”
  5. Une fois que la purée d’oignon est prête, ajouter les tomates concassées et les dés de pomme de terre et couvrir d’eau. Laissez mijoter pendant 8 minutes.
  6. Ajouter le “masala” puis la coriandre moulue, le cumin et le sel. Remuer bien et couvrir. Laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque cuites.
  7. Ajouter les épinards et le garam masala, mélanger bien et arrêter le feu. Couvrir et laissez reposer pendant 15 minutes et laissez infuser.
  8. Quand vous êtes prêt à servir, faire rechauffer.
  9. Ajouter le coriandre frais au moment de servir. Ce Saag Aloo est le parfait accompagnement de notre dahl de lentilles corail.